1. Varenje i apsorpcija bjelančevina u tijelu postiže se aminokiselinama: kao prvi nutrijentni element u tijelu, protein ima očitu ulogu u prehrani hranom, ali se ne može koristiti izravno u tijelu. Koristi se pretvaranjem u male molekule aminokiselina.
2. igraju ulogu ravnoteže dušika: kada su kvaliteta i količina proteina u svakodnevnoj prehrani prikladni, količina unesenog dušika jednaka je količini dušika izlučenog iz izmeta, urina i kože, što se naziva ukupna ravnoteža dušika. Zapravo, to je ravnoteža između kontinuirane sinteze i razgradnje proteina i aminokiselina. Dnevni unos proteina normalnih ljudi trebao bi biti unutar određenog raspona. Kad se unos hrane naglo poveća ili smanji, tijelo još uvijek može regulirati metabolizam proteina kako bi održalo ravnotežu dušika. Unošenjem prekomjerne količine proteina, izvan tjelesne sposobnosti regulacije, mehanizam ravnoteže bit će uništen. Ako uopće ne jedete proteine, proteini tkiva u vašem tijelu će se i dalje razgraditi, a negativna bilanca dušika nastavit će se javljati. Ako ne poduzmete korektivne mjere na vrijeme, antitijelo će na kraju umrijeti.
3. Pretvorba u šećer ili masnoću: a-keto kiselina nastala katabolizmom aminokiselina metabolizira se putem metabolizma šećera ili masti s različitim karakteristikama. a-keto kiselina može se ponovno sintetizirati u nove aminokiseline, ili pretvoriti u šećer ili mast, ili ući u tri-karboksi ciklus radi oksidacije i razgradnje u CO2 i H2O te oslobađanja energije.
4. Sudjelujte u stvaranju enzima, hormona i nekih vitamina: kemijska priroda enzima je protein (molekularni sastav aminokiselina), poput amilaze, pepsina, kolinesteraze, ugljične anhidraze, transaminaze itd. Komponente koje sadrže dušik hormoni su proteini ili njihovi derivati, poput hormona rasta, hormona koji stimulira štitnjaču, adrenalina, inzulina, enterotropina i tako dalje. Neki se vitamini pretvaraju iz aminokiselina ili se kombiniraju s proteinima. Enzimi, hormoni i vitamini imaju vrlo važnu ulogu u regulaciji fizioloških funkcija i kataliziranju metabolizma.
Vrijeme objave: 21.-21-2021